Torta Mimosa

Torta Mimosa
Ingredienti per il pan di Spagna:

• 300 g di farina 00

• 50 g di maizena

• 80 g di burro di soia

• 130 g di zucchero di canna

• 90 g di olio di semi

• Lievito per dolci

• Latte di riso (quanto basta)

• Una punta di curcuma

Ingredienti per crema e bagnatura:

• 400 ml di latte vegetale

• 4 cucchiai di zucchero a velo

• 4 cucchiai di farina

• 4 cucchiai di yogurt di soia

• 1 stecca di vaniglia

• scorza di limone

• 250 ml di panna vegetale già zuccherata e fredda di frigorifero

• Pesche sciroppate

• Una fialetta di rum per dolci

Procedimento per il pan di Spagna

Ammorbidite il burro vegetale. Ricordatevi di lasciarne un po’ da parte per imburrare la teglia. In una terrina versate il burro di soia ammorbidito e unitelo allo zucchero di canna e all’olio. A parte, setacciate insieme la farina e la maizena e poi unitele poco alla volta al resto del composto, amalgamando bene senza formare grumi. Aggiungete progressivamente anche il latte di riso, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine unite la bustina di lievito e la curcuma per dare quel colore giallo che ricorda la mimosa.

Riponete il composto nella teglia che avete precedentemente imburrato e infarinato e cuocete in forno preriscaldato a 180° fino a quando il vostro pan di Spagna non sarà diventato bello dorato (circa mezz’ora). Lasciate raffreddare.

Procedimento per la crema pasticcera vegana

In un pentolino portate a bollore il latte di soia, aggiungendo la vaniglia, lo zucchero e la scorza di limone. Lasciate raffreddare il composto e aggiungete lo yogurt di soia e la farina setacciata. Lasciate cuocere a fuoco medio finché non si addensa. Spegnete e, a parte, montate a neve la panna vegetale. Una volta che la crema si sarà ben raffreddata, unite la panna amalgamandola con un cucchiaio dall’alto verso il basso.

Farcitura e decorazione

Tagliate le pesche a cubetti, il succo andrà unito al rum per bagnare il pan di Spagna. Le pesche vanno amalgamate all’interno della crema.

Prendete il pan di Spagna e tagliate la calotta. Svuotate la base, i pezzetti rimasti vi serviranno come decorazione. Bagnate la base con il succo delle pesche unito al rum e farcite con la crema l’interno: lasciatene da parte il quantitativo necessario per ricoprire la torta esterna.

Rimettete la calotta e spalmate il pan di Spagna di crema. Una volta finito, cospargete con i pezzetti di pan di Spagna rimasti e ornate con un rametto di mimosa.

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