Polpette di quinoa e ceci al curry

Polpette di quinoa e ceci al curry

Tempo di preparazione: 20 min.

Tempo di cottura: 50 min.

Ingredienti:
  • 50 gr di quinoa
  • 120 gr di ceci (in scatola)
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di latte di soia
  • curry
  • prezzemolo
  • pangrattato (senza glutine)

Fate cuocere la quinoa, nel frattempo preparate il soffritto tagliando finemente il sedano, la cipolla e la carota. Cuocete il tutto in una pentola con un filo d’olio, sino a quando gli ingredienti non si saranno ammorbiditi e dorati. Frullate i ceci con il mixer, aggiungendo un cucchiaio di latte di soia e condendo con il sale. Quando la quinoa sarà cotta, versatela in una ciotola, fatela raffreddare un po’ e conditela con i ceci frullati, il soffritto e il curry.
Salate e pepate a piacere, amalgamando bene il composto, infine formate le polpettine con le mani, passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d’olio fino a quando saranno dorate.
Per rendere le polpette di quinoa ancora più leggere, potete cuocerle in forno, cospargendole con un po’ di parmigiano grattugiato. In questo modo saranno croccanti fuori e morbide dentro.

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